Schokoladeneis mit Karamellbirnen und Fleur de Sel

Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Die Schokolade nach und nach unterheben, dann in einer Schüssel mit den Eigelben verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen die Masse unter ständigem rühren erwärmen, bis sie eine leicht dickliche Konsistenz bekommt. Dann in einer Eismaschine 30 min gefrieren lassen. (Oder nach Zubereitungsart ohne Eismaschine siehe Anmerkung weiter unten).

Für die karamellisierten Birnen den braunen Zucker mit der Butter und 30 ml Wasser in einen Topf geben, dann einmal aufkochen lassen. Die Birnen halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften der Länge nach in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter kurz anbraten.

Die Zucker-Butter Mischung hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 min karamellisieren lassen, bis die Birnenscheiben goldbraun sind. Dann mit dem Pfannenwender wenden und weitere 3 min in der entstandenen Karamellsauce garen. Die Birnenscheiben mit etwas Karamellsauce auf den Tellern anrichten. Mit den gehackten Walnüssen bzw. den Mandeln bestreuen. Das Schokoladeneis auf die Birnenscheiben setzen und nach belieben mit etwas Fleur de Sel bestreuen.