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Mariniertes Schweinefilet in Rosmarin-Honig mit fruchtiger Beerensauce
MARINIERTES SCHWEINEFILET IN ROSMARIN-HONIG MIT FRUCHTIGER BEERENSAUCE
- 600 g PORC DUROC Filet
- 2 frische Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer a. d. Mühle
- 4 EL Lavendelhonig
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g Waldfrüchte | TK oder frisch
- 1 kl. Glas Johannisbeergelee
- 100 ml Fleischfond
- 2-3 EL Balsamico Crema
- 3 EL Butterschmalz
Das Filet putzen, evtl. parieren, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und 4 kleine Abschnitte zur Seite legen. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Jedes Medaillon mit der Schnittfläche nach oben fest mit Küchengarn und einem der kleinen Rosmarinzweige umbinden (s. Foto), sodass es seine schöne optische Form behält. Die Fleischstücke pfeffern, nur leicht salzen und kurz scharf in der Pfanne anbraten, bis sie rundherum braun sind. Anschließend mit Honig bestreichen, mit dem restlichen Rosmarin bedecken, ca. 30 Min. im Ofen garen, fest in Alufolie wickeln und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Früchte, Brühe und Gelee hinzufügen, aufkochen, ca. 7 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Alles pürieren, durch ein Sieb streichen und die Fruchtsauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Am anderen Tag die Beerensauce mittig auf eine Platte gießen und die marinierten Medaillons darauf anrichten. Ein ausgezeichnetes Gericht für das kalte Buffet oder eine feine Vorspeise zusammen mit Salat und Brot für jedes Menü.
